Luonnosta lautaselle

Villiyrtit ovat yksi tämän hetken kuumimmista trendeistä. Ystävien innostamana mekin suuntasimme viikonloppuna luonnon helmaan. Mukana metsässä oli Tammelta keväällä ilmestynyt Luonnosta lautaselle -kirja, josta oli suuri apu lajien tunnistamisessa. Opus esittelee yli 50 luonnonkasvia ja 88 reseptiä niiden hyödyntämiseen keittiössä. Vinkkejä annetaan siihen, milloin kasvi kannattaa kerätä, mihin kasvin eri osat käytetään ja kuinka kasvista saa taiottua upean aterian. Mukana on myös marjoja ja sieniä.

Suurin osa luonnonkasveista on jokaiselle tuttuja. Usein kuitenkin kävelemme niiden ohi tietämättä, että ne soveltuvat erinomaisesti ruuanlaittoon. Se että kansien sisään on taiottu sekä kasvioppi että keittokirja, tekee tästä opuksesta erinomaisen. Visuaalinen ilme aina kantta myöten suorastaan kutsuu sukeltamaan villiyrttien maailmaan. Miinusta sen sijaan siitä, että joukossa on sellaisiakin kasveja, joita ei juurikaan Suomessa Ahvenanmaata lukuun ottamatta tavata. Muilta osin kokonaisuus toimii erinomaisesti.

Reseptit ovat yksinkertaisia, jotta kynnys villikasvien hyödyntämiseen kotikeittiössä oli mahdollisimman pieni. Toisissa ohjeista kasvi toimii pääraaka-aineena, toisissa koristeena.

Voisi luulla, että kirja painottuu kasvisruokaan. Joukossa on kuitenkin myös reseptejä, joissa raaka-aineena on käytetty lihaa. Vegaaneja tämä voi harmittaa, mutta meistä on hienoa, että reseptit tarjoavat jokaiselle jotakin. Kirjan ohjeilla syntyy mm. vilvoittava kesälimonadi käenkaalista, makoisat focacciat siankärsämöstä ja aamupalamunakas piharatamosta.

Kirjan alussa esitellään välineitä ja annetaan vinkkejä metsään menijälle. Keruukalenteri puolestaan kertoo lajikohtaisesti, milloin on otollisin aika suunnata luontoon. Suomessa keruuaika sijoittuu pääsääntöisesti varhaisesta keväästä myöhäiseen syksyyn.

Vinkki-osiossa on muutama tärkeä huomio, jotka haluamme nostaa esille myös tässä. Ennen metsäretkelle suuntaamista kannattaa muistaa ainakin seuraavat asiat:

Kerää vain sellaisia lajeja, joiden tunnistuksesta olet varma. 

Uusien lajien maistelu kannattaa aloittaa pienellä määrällä. Saatat olla allerginen. 

Älä kerää koko esiintymää tai revi kasveja turhaan juurineen. 

Kerää vain terveitä ja puhtaita kasveja. Vältä keräämästä kasveja läheltä autotietä.

Varmista, että et kerää uhanalaisia tai rauhoitettuja kasveja. 

Muista jokamiehenoikeudet!

Entä miten meille kävi metsässä? Tarttuiko mitään mukaan? Jo vain. Lähdimme liikkeelle entuudestaan tutuista kasveista, kuten  nokkosesta ja vuohenputkesta. Jälkimmäisestä syntyi erinomainen salaatti. Niin paljon hommasta innostuimme, että villikasvien hyödyntäminen ruuanlaitossa ei takuulla jää yhteen kertaan. Seuraavalla kerralla rohkenemme kokeilla vähemmän tuttuja kasveja.

Oletko sinä hyödyntänyt villikasveja lautasellasi? Jos kaipaat kotikirjastoosi yhtä erinomaista villikasviteosta, Luonnosta lautaselle -kirja on hankkimisen arvoinen.

*Kirja saatu arvostelukappaleeksi. Kustantaja Tammi, alkuperäisteos Fra Naturens Spiskammer, 304 sivua.