Rapujuhlien menu ja ruokavinkit

Kun viime postauksessa keskityttiin rapujuhlien kattaukseen, nyt siirrytään itse asiaan eli ruokiin. Pääosassa ovat tietysti saksiniekat, mutta vieraille kannattaa varata myös muuta tarjottavaa.

Meillä ravut ovat aina olleet osa pääruokaa. Alkupalaksi tarjoamme usein kevyen keiton, mutta tällä kertaa innostuimme tekemään hauskoja rapu-croisantteja herkullisella skagen-täytteellä. Aika veikeitä tarjottavia, joissa juhlien teema nousee hyvin esille. Perinteisesti rapujen kanssa tarjotaan myös paahtoleipää, tillisilppua, voita ja Västerbotten-juustopiirakkaa, joka on rantautunut Ruotsista suomalaisiin rapupöytiin.

Meillä rapujuhlien menu näytti seuraavalta:

Täytetyt Croisantit

**

Ravut

Merellinen salaatti

Västerbotten-piirakka

Mätikastike piirakalle
Paahtoleipää, voita ja tillisilppua

**

Jälkiruoka

Rapujuhlien tarjottavia laatiessa on hyvä muistaa myös äyriäisille allergiset ja lapset. Lapsille rapujen syönti saattaa tuntua kovin hitaalta hommalta. Aikuiset toki voivat auttaa kuorintaurakassa. Äyriäisallergisille puolestaan hyviä tarjottavia ovat tapakset.

Kokosimme alle täytettyjen croisanttien, Västerbotten-piirakan ja mätikastikkeen reseptit. Lisäksi kerromme, kuinka tehdä tilliliemi kaupan pakasteravuille. Jos sinua mietityttää, kuinka monta rapua vierasta kohden kannattaa varata, siihenkin annamme muutaman vinkin.

Croisantit katkaraputäytteellä

(täytteen ohje: maku.fi)

100 g katkarapuja (pakaste)

50 g smetanaa

1/2 dl majoneesia

1 rkl tuoretta tilliä (silputtuna)

1 tl sitruunamehua

1 tl dijoninsinappia

1/4 tl mustapippuria

Sulata, valuta ja hienonna katkaravut. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään. Viillä croisantit auki ja täytä katkaraputäytteellä. Koristele halutessasi cocktailtikuilla, joiden kärkeen on liimattu tekosilmät. Voit tehdä silmät myös mustista oliiveista.

Tilliliemi kaupan pakasteravuille

2 l vettä

3 rkl karkeaa merisuolaa

2 tl sokeria

nippu kruunutilliä kukintoineen

1 pkt kaupan pakasterapuja

Kuumenna vesi, suola, sokeri ja tilli kiehuvaksi. Pane jäinen rapuharkko isoon astiaan. Kaada kuuma tilliliemi päälle. Anna sulaa ja maustua jääkaapissa muutamasta tunnista seuraavaan päivään. 

Jos olet ennättänyt sulattaa ravut jääkaapissa, kannattaa tilliliemi tehdä silti niille. Anna liemen kuitenkin jäähtyä ensin ja kaada vasta sen jälkeen se rapujen päälle. Anna maustua jääkapissa muutamasta tunnista seuraavaan päivään.

Rapujen määrä rapujuhlissa

Kuinka monta rapua vierasta kohden tulisi varata? Rapujen määrä riippuu pitkälti siitä, tarjotaanko rapuja alku- vai pääruokana. Alkuruuaksi rapuja kannattaa varata noin 6-8 kappaletta per henkilö, kun taas pääruualla sopiva määrä henkilöä kohden on 10-12 rapua. Isäntäväen on kohteliasta kertoa vieraille, kuinka monta rapua on varattu ruokailijaa kohden. 

Västerbotten-piirakka

Taikina

125g voita

3dl vehnäjauhoja

1rkl vettä

Täyte:

150g Västerbotten juustoraastetta

3 munaa

2dl vispikermaa

suolaa ja mustapippuria

Sekoita huoneen lämmin voi, vehnäjauhot ja vesi keskenään. Anna taikinan levätä viileässä tunti. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Painele taikina voideltuun vuokaan, pistele haarukalla ja esipaista noin 10 minuuttia.

Aloita täytteen tekeminen raastamalla juusto. Sekoita kananmunat ja kerma. Lisää joukkoon juustoraaste. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada täyte piirakkavuokaan ja paista noin 15-20 minuuttia. Anna piirakan hieman jäähtyä ennen tarjoilua.

Mätikastike piirakalle

kurkku

1 limetin mehu

1dl mätiä

1dl crème fraichea

mustapippuria

tilliä hienonnettuna

Suikaloi kurkku mahdollisimman pieneksi ja mausta limetin mehulla. Lisää joukkoon mäti, crème fraiche, mustapippuri ja hienonnettu tilli. Anna kastikkeen maustua tovi. Tarjoa piirakan kanssa. Maistuu hyvälle myös paahtoleivän päällä.

Piirakan ja mätikastikkeen ohje on napattu Västerbottensostin sivuilta (klik!).

***

Entäpä mitä jälkiruuaksi? Suussa sulava Hummingbird-kakku on täydellinen päätös elokuisille rapujuhlille. Katso ohje täältä!

Rentouttavaa viikonloppua!